ペーパードリップ法
必要な道具はこれだけ。
■抽出の模様をビデオでご覧になれます。
■淹れるたびに味が変わるのは？（ペーパードリップ）
●豆と水の量の割合は、正確に量ってください｡
一人分の場合は、水120㏄に対してコーヒー粉10g
二人分の場合は、水240㏄に対して17.5g（20gだと濃すぎます）
三人分の場合は、水360㏄に対して25g
●沸騰したての高温のお湯でコーヒーを抽出すると、重い苦味や渋味が出ることがあります。
豆が新しいうちは83℃位で抽出すると、マイルドで風味が良いと思います｡
沸騰して１分くらい待つと、90℃くらいになってます。
●人数分に関係なく、蒸らし時間を含め、３分以内で｡
長い時間をかけて抽出すると、うまみ成分より苦味成分が多く抽出されて、苦くなります。
●細かく挽くと苦味が強く、濃く出ます｡
粗く挽くとマイルドでリッチな味になりますが、やや淡目に抽出されますので、その分、粉を多めに使うと良いでしょう。
●購入した豆を１週間以内に使い切れない場合は、密封容器に入れて冷蔵庫に保存してください。
多めに購入した場合は、小分け（開封時の結露量を最小限に抑えるため）して密封、冷凍保存すると良いでしょう。
豆のまま保存したほうが酸化しにくく、風味が長持ちします。
また、挽きたての豆を抽出することで、コーヒー豆に含まれた豊かな風味を存分に引き出すことができます。
コメント